Editorial: Você conhece a história do Queijo?

Você sabia que o queijo é um dos alimentos mais antigos do mundo, com mais de 7.000 anos de história?

Foto Divulgação Empresa Rica Nata

Você sabia que o queijo é um dos alimentos mais antigos do mundo, com mais de 7.000 anos de história? Sua fabricação começou como uma solução criativa para preservar o leite, especialmente em regiões de clima quente, onde o leite fresco se deteriorava rapidamente. Ao transformar o leite em queijo, as pessoas conseguiram aumentar sua durabilidade, garantindo um alimento nutritivo e saboroso por mais tempo. Essa prática ancestral evoluiu ao longo dos séculos, resultando na incrível variedade de queijos que conhecemos hoje, cada um com suas características únicas, influenciadas por tradições, técnicas de produção e ingredientes locais. O queijo não é apenas um alimento delicioso, mas também uma herança cultural que atravessa gerações.

Os primeiros queijos surgiram de forma inesperada, quando o leite transportado em sacos feitos de estômagos de animais coagularam devido às enzimas naturais presentes no revestimento, como o coalho. Esse processo, acidental no início, transformou o leite em uma substância mais sólida e preservável, dando origem ao queijo. A partir desse momento, o conhecimento sobre a fabricação de queijo começou a se espalhar pelo mundo. Civilizações antigas, como os egípcios, gregos e romanos, adotaram e aperfeiçoaram essa técnica, incorporando o queijo em suas culturas e dietas. Os romanos, em particular, contribuíram significativamente para a disseminação do queijo por toda a Europa durante suas conquistas, ajudando a transformar esse produto em um dos alimentos mais apreciados e diversificados da história.

Considerado um dos alimentos mais antigos da história, o queijo tem seu surgimento envolto em lendas que atravessam diferentes culturas e períodos. A primeira lenda nos conta que o queijo teria sido descoberto por Aristeu, um dos filhos de Apolo, há cerca de 12 mil anos, durante o período conhecido como paleolítico superior. Aristeu teria sido responsável por trazer à humanidade o conhecimento da produção de queijo, além de outras inovações ligadas à agricultura. A segunda lenda nos transporta para a época da domesticação de cabras e ovelhas pelos pastores egípcios. Esses povos foram pioneiros no uso do leite e do queijo como fontes de alimento, e acredita-se que tenham desenvolvido técnicas primitivas de produção de queijo, tornando-se um dos primeiros grupos a introduzir o queijo em sua dieta. Já a terceira lenda é atribuída a um nômade árabe. Em uma de suas longas viagens pelo deserto, ele carregava leite em um recipiente feito de estômago de animal. Depois de horas caminhando sob o sol, o calor e o movimento separaram o leite em um líquido e um sólido branco, dando origem ao queijo. Sem querer, o nômade teria descoberto o processo de coagulação, que mais tarde se tornaria a base da produção de queijo.

No Brasil, a produção de queijo foi trazida pelos colonizadores portugueses nos primeiros anos da Colônia. Desde então, o queijo passou a fazer parte da cultura alimentar brasileira, com cada região desenvolvendo suas próprias variedades e tradições. Embora o verdadeiro surgimento do queijo permaneça um mistério, entre lendas e histórias antigas, o que sabemos é que essa descoberta foi uma das mais valiosas na história da alimentação. E, sem dúvida, agradecemos a quem teve o trabalho de transformar leite em um dos alimentos mais saborosos e nutritivos que temos hoje! Com o passar dos séculos, a arte de fazer queijo evoluiu e se diversificou significativamente, levando ao surgimento de centenas de variedades distintas ao redor do mundo. Cada queijo carrega consigo uma combinação única de sabores, texturas e métodos de produção, influenciados por fatores como o tipo de leite utilizado, as técnicas regionais e até o clima local. Desde os queijos frescos e suaves até os mais envelhecidos e intensos, essa diversidade reflete a criatividade e a tradição de inúmeras culturas. Hoje, o queijo é um alimento apreciado globalmente, com cada variedade contando uma história sobre a região de onde veio e os cuidados envolvidos em sua fabricação. Atualmente, o queijo é muito mais do que um simples alimento; ele se tornou um elemento cultural importante em muitos países, presente tanto em pratos tradicionais quanto em degustações sofisticadas. De queijos artesanais produzidos em pequenas fazendas a variedades mundialmente famosas, o queijo faz parte da identidade culinária de diversas regiões, sendo apreciado em receitas clássicas e em harmonizações refinadas com vinhos e outros acompanhamentos.

Além de sua versatilidade gastronômica, o queijo também é uma excelente fonte de proteínas, cálcio e outros nutrientes essenciais, contribuindo para uma alimentação equilibrada e saborosa. Seja em refeições cotidianas ou em momentos especiais, o queijo continua a ocupar um lugar de destaque nas mesas ao redor do mundo. Nos cursos de queijos da Empresa Rica Nata, você tem a oportunidade de mergulhar na fascinante história desse alimento milenar e aprender a criar suas próprias versões artesanais. Nossos cursos oferecem uma experiência prática e enriquecedora, onde você vai explorar as tradições queijeiras de diversas culturas, compreender os diferentes métodos de produção e dominar as técnicas para elaborar queijos únicos e saborosos.

Saudações Laticinistas
Marco Antônio Cruvinel de Lemos Couto
Diretor Aministrativo