Mais um ano de Experiência na Expoqueijo 2024

Este ano, tive o privilégio de participar novamente da Expoqueijo como jurado do concurso internacional de queijos artesanais.

Foto Divulgação Rica Nata

Este ano, tive o privilégio de participar novamente da Expoqueijo 2024 como jurado do concurso internacional de queijos artesanais. A dinâmica do evento evoluiu significativamente desde nossa última participação. Nos dois primeiros anos, a organização e treinamento dos jurados estavam a cargo da ONAF, uma prestigiada entidade italiana de provadores de queijos. Suas abordagens refletiam a expertise europeia, porém distinta da tradição queijeira brasileira. Em contraste, nos últimos dois anos, o Instituto de Laticínios "Cândido Tostes", conhecido como a "Harvard do Leite" no Brasil, assumiu a responsabilidade pelo treinamento e organização do concurso. A metodologia da competição foi desenvolvida pelo Instituto, vinculado à Epamig, responsável pelo sistema de avaliação dos queijos, com base em atributos sensoriais como aspecto global, cor, textura, aroma, consistência e sabor, e pela distribuição dos pontos. Esta mudança trouxe uma perspectiva mais alinhada ao mercado e aos gostos brasileiros, embora com foco inicial em queijos de leite pasteurizado, diferente da maioria dos participantes que utilizam leite cru. 

Apesar das diferenças, este ano testemunhei uma evolução positiva. Pequenas mudanças nas regras contribuíram para um resultado ainda melhor. O ILCT, em seu segundo ano na curadoria, demonstrou maior experiência e habilidade em superar desafios anteriores. Como jurado dos queijos premiados com ouro na primeira fase, tive a difícil tarefa de selecionar apenas 15 para competir pelo super ouro entre os 42 exemplares avaliados em três horas intensas de análise. Com exceção de dois queijos, cujos perfis não se adequavam aos critérios esperados, todos os demais apresentaram excelente qualidade. Destaco especialmente a Burrata, com sua textura divina, e o requeijão moreno, um desafio pela sua cremosidade e sabor excepcionais.

Por fim, o queijo campeão, vindo da Argentina, foi o Queijo 4 Esquinas, da Quesería Ventimiglia. Entrou na categoria Queijo de leite de vaca pasteurizado, com tempo de maturação de mais de 365 dias e casca tratada. O produtor Mauricio Couly conta que a inspiração do produto vem da Suíça e que ele leva o nome da sua terra natal na Argentina. “É um queijo que tem 26 quilos, feito com 250 litros de leite. Ele tem uma maturação especial, assim como na França e na Suíça. Era uma verdadeiramente uma obra de arte, merecendo os mais sinceros parabéns a todos os envolvidos em sua produção. Pela segunda vez consecutiva, Mauricio Couly venceu o Concurso Internacional de Queijos Artesanais. "Estou muito contente e feliz porque acho que os irmãos brasileiros têm muitos bons queijos. Compartilhar este momento com bons queijos é muito importante. Muito obrigado a todos, estou feliz por receber o maior prêmio mais uma vez nesta maravilhosa Expoqueijo", comemora Mauricio.

Expoqueijo 2024 foi marcada por avanços significativos na organização e avaliação dos queijos artesanais. A transição para a coordenação pelo Instituto de Laticínios "Cândido Tostes" trouxe uma perspectiva mais alinhada com o mercado brasileiro, embora enfrentando desafios específicos relacionados ao tipo de leite utilizado pelos participantes. Apesar disso, a evolução nas regras e a experiência adquirida pelo Instituto resultaram em uma seleção de alta qualidade entre os queijos premiados. 

Os queijos foram apresentados ao júri sem qualquer indicação da origem e o julgamento foi dividido em três fases. Na primeira, realizou-se a classificação dos medalhistas de ouro, prata e bronze de cada categoria. Na segunda, os vencedores das primeiras colocações competiram por um lugar na grande final. Por fim, os 15 mais bem pontuados passaram pela avaliação de uma banca de especialistas.

Saudações Laticinistas
Marco Antônio Cruvinel de Lemos Couto
Diretor Administrativo