Aromas alimentícios: motivos para usá-los como ingredientes

Os aromas alimentícios, também conhecidos como sabores ou essências, são substâncias utilizadas para dar sabor e aroma aos alimentos e bebidas.

Divulgação Blog Adicel Ingredientes

A agenda da Food ingredientes South America (FiSA) 2023 iniciou nesta terça-feira, 8 de agosto, com o Summit Future of Nutrition, que contou com a presença de representantes de instituições do setor em uma plenária de abertura. Helvio Collino, presidente da Associação Brasileira da Indústria e Comércio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos (Abiam), afirmou que a FiSA é o ponto central de congraçamento do setor: “O evento se tornou um canal de comunicação democrático entre instituições, órgãos públicos e demais players, contribuindo de maneira decisiva com os aromas alimentícios, também conhecidos como sabores ou essências, são substâncias utilizadas para dar sabor e aroma aos alimentos e bebidas. Esses aromas podem ser naturais ou artificiais e são usados em uma ampla variedade de produtos, incluindo alimentos processados, bebidas, sobremesas, padaria, confeitaria e laticínios, entre outros.

Os aromas naturais são obtidos de fontes naturais, como frutas, ervas, especiarias e outros ingredientes de origem vegetal ou animal. Esses aromas são extraídos por meio de processos de destilação, extração ou fermentação, e são usados para realçar ou imitar os sabores naturais dos alimentos. Por outro lado, os aromas artificiais são criados em laboratórios por meio da síntese química de compostos aromáticos. Esses compostos podem ser idênticos aos encontrados na natureza ou podem ser combinações de substâncias que imitam um sabor ou aroma específico.

É importante destacar que os nosso aromas alimentares cumprem as regulamentações e padrões de segurança estabelecidos pelas autoridades sanitárias brasileiras. Essas regulamentações garantem que os aromas utilizados nos alimentos sejam seguros para o consumo humano e sejam adequadamente rotulados nos produtos. Os aromas alimentares desempenham um papel importante na indústria de alimentos e bebidas, pois podem melhorar a qualidade sensorial dos produtos, proporcionando sabores e aromas agradáveis que atraem os consumidores. No entanto, é importante ter em mente que o consumo excessivo de alimentos com aromas artificiais pode não ser saudável, e recomenda-se uma dieta equilibrada baseada em alimentos naturais e frescos sempre que possível.
 
Benefício no uso de aromas alimentícios como ingrediente - Os aromas nos alimentos desempenham um papel fundamental na experiência sensorial e podem ter vários benefícios. Aqui estão alguns benefícios dos aromas nos alimentos:
Melhoram o sabor: Os aromas podem realçar e intensificar o sabor dos alimentos, tornando-os mais agradáveis ao paladar. Podem adicionar notas sutis, complexidade e profundidade aos sabores naturais dos alimentos.
Estimulam o apetite: Os aromas agradáveis nos alimentos podem despertar o apetite e aumentar o prazer de comer. O olfato tem uma forte influência no sentido do gosto, e os aromas podem antecipar e preparar o sistema digestivo para receber a comida.
Proporcionam variedade: Os aromas alimentares permitem a criação de uma ampla variedade de sabores e perfis sensoriais nos alimentos. Isso permite que os fabricantes de alimentos inovem e ofereçam uma ampla gama de opções aos consumidores.
Permitem a reprodução de sabores específicos: Os aromas artificiais podem ser usados para reproduzir sabores específicos que são difíceis de obter naturalmente ou fora de estação. Por exemplo, um aroma de morango pode ser usado para dar sabor a um produto mesmo quando os morangos frescos não estão disponíveis.
Aumentam a aceitação de alimentos saudáveis: Em alguns casos, aromas agradáveis podem ser usados para melhorar a aceitação de alimentos saudáveis que, de outra forma, poderiam ser considerados menos atrativos. Por exemplo, um aroma de baunilha pode ser adicionado a um iogurte natural para torná-lo mais saboroso e atraente.
Estimulam a memória e as emoções: Os aromas estão ligados a memórias e emoções. Certos aromas podem evocar lembranças positivas e emocionais, proporcionando uma experiência mais gratificante ao comer.
 
Economia no uso de aromas na fabricação de alimentos - O uso de aromas nos alimentos também pode trazer benefícios econômicos para a indústria alimentícia. Aqui estão alguns exemplos de como os aromas podem contribuir para a economia no setor:
Redução de custos de ingredientes: Os aromas podem ser usados para imitar ou realçar certos sabores naturais dos alimentos, permitindo a redução do uso de ingredientes mais caros. Por exemplo, um aroma de baunilha pode ser utilizado em vez de baunilha real, que é mais caro. Isso pode ajudar a reduzir os custos de produção sem comprometer o sabor final do produto.
Aumento da vida útil dos produtos: Alguns aromas têm propriedades conservantes naturais que podem ajudar a prolongar a vida útil dos alimentos. Isso pode reduzir as perdas devido à deterioração e o desperdício de produtos, resultando em economia para os fabricantes.
Melhoria da consistência e padronização: Os aromas permitem que os fabricantes de alimentos mantenham uma consistência e padronização nos sabores dos produtos ao longo do tempo. Isso é especialmente importante quando se trata de alimentos processados em larga escala, onde é essencial garantir que os consumidores obtenham o mesmo sabor a cada compra. A padronização dos sabores também pode levar a uma melhor aceitação do produto no mercado.
Expansão de mercados: O uso de aromas pode permitir que os fabricantes criem novos produtos com sabores diferentes e atraentes, expandindo assim seus mercados e atraindo novos consumidores. Isso pode impulsionar o crescimento e a lucratividade das empresas alimentícias.
Maior eficiência na produção: Os aromas são fáceis de armazenar, transportar e dosar, o que pode resultar em maior eficiência na produção de alimentos. Além disso, como os aromas são altamente concentrados, uma pequena quantidade pode ser suficiente para fornecer o sabor desejado, reduzindo assim o desperdício de ingredientes.

Fonte: Blog Adicel Ingredientes