Curso On Line Rica Nata - Queijo Provolone

Neste curso você conta com o passo a passo em vídeo, texto complementar e assistência técnica para aprender de verdade a fazer o provolone original.

Foto Divulgação Rica Nata

Neste curso você conta com o passo a passo em vídeo, texto complementar e assistência técnica para aprender de verdade a fazer o provolone original. O Curso de Queijo (www.cursodequeijo.com.br) está fazendo 20 anos. Nesse período foram mais de 2000 alunos que atenderam aos nossos cursos presenciais. Agora, para celebrar essas duas décadas de sucesso, lançamos nossos cursos online. Para saber mais, acesse www.cursodequeijo.com.br. Precisa de ajuda? Entre em contato pelo WhatsApp (37) 98836 1618 

O Provolone é um queijo de origem italiana e é um dos queijos mais conhecidos em todo o mundo. Na Itália é fabricado em diversos tamanhos, com sabor a aroma variando do picante ao doce, dependendo de alguns parâmetros de fabricação, geralmente não é defumado, enquanto que no Brasil esse é um procedimento habitual. Aqui, é elaborado sempre em formato de um cilindro alongado, cujo peso varia de 1,0 a 20 kg. Sua consistência é semi-dura, textura fechada, com coloração creme no interior. O sabor ligeiramente picante acentua-se com a maturação a apresenta ainda um leve odor a defumado. No Brasil é feito de diversas maneiras, usando tipos variados de fermentos. É comum ser fabricado com leite cru. Mas quando se trabalha com leite pasteurizado, obtém-se um Provolone de padrão mais regular e mais firme. O mínimo de tempo de maturação que é recomendado são 2 meses, sendo que o ideal seria atingido com 4 meses de cura. Teor de sal do queijo (deve ser próximo de 1,0 %, para permitir melhor lipólise). Teor de gordura integral no leite dará um provolone mais macio e saboroso. Mas é comum padronizar a gordura deste queijo. Queijos grandes maturam melhor e não apresentam sabor ou odor de fumaça muito acentuados. 

Provolone passo a passo
Introdução
Ingredientes e utensílios
Primeiros passos - Fermento, cloreto de cálcio, lipase e coagulante
Corte da massa
Cozimento da massa e fermentação
Filagem
Enformagem
Salmoura e secagem
Defumação e considerações finais

Saiba mais sobre quem criou o conteúdo - Marco Antônio Cruvinel de Lemos Couto
Formei-me no Instituto de Laticínios Cândido Tostes em 1992. Em 1998, criei o site Ciência do Leite e, em 1999, fundei a empresa Rica Nata para venda de ingredientes e equipamentos do setor de laticínio. No ano de 2004 desenvolvi cursos presenciais para a formação de queijeiros e aprimoramento de técnicas de produção de queijos e derivados do leite, assim nasceu o "Curso de Queijo", modalidade presencial que agora você encontra, também, online. Nesses 20 anos de curso formamos mais de 2000 alunos na modalidade presencial. Essa experiência é a base que nos possibilitou desenvolver esse curso online, cujo maior diferencial é a assistência individual, que consideramos imprescindível para um bom aprendizado.