Leite de burra Uma fazenda na reserva natural de Zasavica, ao oeste de Belgrado, guarda o segredo da receita do queijo mais caro do mundo. Feito com leite de burra, o preço dessa iguaria gira em torno de 1.260 euros (cerca de R$ 4,6 mil) o quilo.
A escassez de leite desses animais e a dificuldade do processo de produção são os principais motivos para que esse tipo de queijo seja tão exclusivo.
Para fazer um quilo de queijo são necessários 25 litros de leite e uma burra dá apenas 20 litros por ano, quase a mesma quantidade que uma vaca leiteira europeia produz a cada 24 horas.
“Conseguimos produzir o primeiro queijo de leite de burra do mundo. É o mais caro na lista dos queijos, com mil euros por quilo. Muitos tentaram (copiar), mas ninguém mais conseguiu até agora”, explicou Slobodan Simic, que desde 1997 dirige a reserva onde possui uma fazenda de burros.
Das 190 burras que vivem na fazenda de Zasavica, apenas 20 estão sempre disponíveis para dar leite e são ordenhadas à mão. A característica própria desse leite faz com que o processo de produção do queijo seja especialmente difícil.
“O problema é que leite de burra só tem entre 0,5% e 1% de gordura e não tem a caseína (proteína presente no leite) que coagula o leite. Para mim, se tornou um desafio”, explicou Simic, que quando planejou a possibilidade de produzir queijo de burra consultou diferentes especialistas e todos o disseram que era impossível.
Simic recorreu por último a Stevan Marinkovic, um especialista sérvio em produtos lácteos, que conseguiu encontrar a fórmula adequada para fazer queijo de burra.
O segredo de Marinkovic é acrescentar alguns aditivos e até 40% de leite de cabra. Mas, no fundo, a receita exata do queijo de burra “é um segredo absoluto”, disse Simic.
“Fazer (queijo de burra) requer conhecimento e muita atenção. Não é fácil produzir algo que outros não conseguem. Pela sua composição, o queijo é uma essência, é muito forte. Cerca de 50 gramas são suficientes para até dez pessoas”, explicou sobre o produto, que é conservado durante seis meses.
Esse queijo é vendido em pacotes de 50 gramas, que custam entre 50 e 63 euros, dependendo da embalagem, e pode ser adquirido diretamente na fazenda Zasavica ou pela internet.
Por enquanto, Simic não vende mais de quatro quilos do seu queijo por ano e os compradores costumam ser turistas estrangeiros que passam pela reserva natural.
Simic espera que as autoridades sérvias incluam logo o leite de burra na lista de produtos lácteos de livre comercialização, para assim produzir e vender em maior escala.
“Já temos encomendas da Rússia, da Itália e de outras partes do mundo”, declarou o responsável pela fazenda, cuja capacidade de produção é de aproximadamente 50 quilos de queijo de burra por ano.
Embora a ideia de elaborar queijo de burra seja mais recente, Simic trabalha com o leite desse animal desde 2006, quando criou em Zasavica a primeira fazenda de “burras leiteiras” dos Balcãs.
Inicialmente, esse leite foi utilizado na produção de sabão, licor e cremes rejuvenescedores. O resultado desses produtos é tão positivo que “transforma as avós em moças”, segundo Simic.
De acordo com o diretor da reserva, Cleópatra, a última rainha do Egito, se banhava em leite de burra para manter a pele jovem, como “um milagre da natureza, um produto incrível, precioso”.
O leite de burra é bastante similar ao humano, tanto pela composição como pelo sabor, e pode ser consumido sem ferver, já que não contém bactérias. Além disso, esse leite tem 60 vezes mais vitamina C que o de vaca, é rico em vitaminas B, D12 e E, em minerais e proteínas.
A lista de propriedades é longa: reforça a imunidade, revitaliza o organismo e funciona como remédio para a bronquite e para a asma infantil, de acordo com Simic.
Fonte: Portal Terra
