As embalagens devem ser projetadas para dar a adequada proteção aos produtos alimentícios, minimizando a contaminação, prevenindo danos e permitindo a rotulagem adequada.
As embalagens e os gases usados no embalamento devem ser atóxicos e não apresentar uma ameaça à segurança e adequação do alimento do alimento nas condições especificadas de armazenamento e uso. Embalagens recicláveis, quando apropriadas ao processo, devem ser duráveis, fáceis de limpar e sanitizar (CAC, 2003).
O controle de recebimento de embalagens, quando apropriado, deve seguir procedimentos similares aos descritos para o recebimento de matérias-primas (item 7.3). Além disso, recomenda-se que (SENAI, 2002a):
· As embalagens ou recipientes para alimentos não devem ter tido uso anterior que possa causar a contaminação do alimento.
· As embalagens e recipientes devem ser inspecionados, imediatamente antes do uso, para assegurar o seu bom estado, sempre que possível. Se necessário, devem ser limpos e/ou sanitizados e, devidamente secos, antes do uso.
· As embalagens não devem representar uma fonte de contaminação microbiológica capaz de comprometer a inocuidade do alimento.
· O envase deve ser realizado de modo a evitar a contaminação do produto.
Água
Em contato com alimento
De acordo com a CAC (2003), apenas água potável deve ser usada na manipulação e processamento de alimentos, exceto quando usada:
· Para produção de vapor, controle de incêndio e outras finalidades similares não relacionadas com os produtos alimentícios;
· Em determinados processos como, por exemplo, resfriamento, e em áreas de manipulação de alimentos, onde não represente perigo à segurança e adequação do produto (por exemplo, uso de água do mar limpa).
A recirculação de água para reutilização no processo deve ser precedida de tratamento adequado. O armazenamento não deve apresentar risco à segurança do alimento e o processo de tratamento deve ser efetivamente monitorado.
A água de recircular sem tratamento, assim como a água recuperada de processos (como água de evaporação ou secagem) podem ser usadas, desde que, comprovadamente, não representem riscos à segurança e adequação do produto alimentício.
Água como ingrediente
Somente água potável deve ser usada, isso é necessário para garantir a segurança e a adequação do alimento para consumo humano (CAC, 2003).
Gelo e vapor
O gelo deve ser fabricado com água potável e que cumpra os temos expostos no item 6.4.1. O gelo e o vapor devem ser produzidos, manuseados e estocados de forma que fiquem protegidos de comunicações (CAC, 2003).
O vapor usado em contato direto com o produto ou com as superfícies que entram em contato com o produto não pode representar uma ameaça à segurança e adequação do alimento (CAC, 2003).
Além disso, é recomendado que (SENAI, 2002a):
· O gelo usado como ingrediente ou que tenha contato direto com o alimento seja fabricado com água potável e seja armazenado de forma que fique protegido de contaminações;
· O tratamento químico da água do boiler seja aceitável pelo agente regulador e não resulte em resíduos não aceitáveis;
· A água que alimenta o boiler seja testada com regularidade e o tratamento químico seja controlado, para evitar contaminações;
· O vapor seja produzido a partir de água potável.
Autor: Maria Cristina Prata Neves e outros
Referências bibliográficas:
Autores: Maria Cristina Prata Neves, João Francisco Neves, Fabrini Monteiro dos Santos. Gabrielle Kaufmann Robbs e Paschoal Guimarães Robbs Dzetta-Projetos, Consultorias e Treinamentos. Niterói - RJ
