La Historia y Fama del Queso Camembert

Este queso se elabora a base de leche de vaca y se presenta como una pasta cremosa, de forma redonda, su proceso de fabricación es tradicional, debe ser depositado en los moldes con un cucharón. 

 

Su historia comenzó en 1791 cuando Marie Harel lo inventó en el pueblo de camembert, francia. Desde entonces ha estado en boca de todos, convirtiéndose en uno de los emblemas de la gastronomía francesa.

Este queso se elabora a base de leche de vaca y se presenta como una pasta cremosa, de forma redonda. Su proceso de fabricación es tradicional. Debe ser depositado en los moldes con un cucharón. Hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert, y cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo.

Recientemente este queso se ha convertido en el tema de discusión ya que los productores locales elaboran el queso con leche de vaca cruda y los industriales con leche pasteurizada.

“Tratamos de elaborar un producto, un queso, un queso genuino que es diferente, que tiene carácter. Y nuestros colegas están más industrializados y obviamente para ellos el uso de leche cruda es difícil en términos de alcanzar un alto nivel de productividad”, comentó Bertrand Gillot, director general dela fábrica de quesos Reault.

Para los grandes productores, los estándares de calidad tienen prioridad sobre la tradición.

“Creemos que la seguridad alimenticia es la prioridad absoluta y considerando que hoy día en las instalaciones productivas como las de ellos es difícil garantizar un 100% de seguridad en la comida. Y esa es la razón por la que hemos tomado esta decisión y es una decisión que no cambia el producto”, dijo Luc Morelon, vocero de productores lácteos.

El problema se agudiza porque el sello de denominación de origen sólo lo deben portar los quesos elaborados tradicionalmente. La decisión final estará en manos del Ministerio de Salud. Aunque a los consumidores les agrada más el queso fabricado artesanalmente.

“Históricamente el queso de leche cruda se ha comido durante mucho tiempo, tanto que no preocupa a nadie. Es verdad que el queso de leche pasteurizada es más suave, pero no me gusta tanto, es menos sabroso para mi gusto”, expresó Marc Businan, consumidor.