15/12/2010 às 16h21min - Atualizada em 15/12/2010 às 16h21min

Análises Físico-Químicas do Leite - Acidez Dornic (ºD)

A) Objetivo: Quantificar o ácido lático presente no leite.

 

 

 

B) Materiais Necessários

 

Estante para tubos de ensaio

 

Tubos de ensaio sem rosca 20x200mm

 

Becker de 50ml

 

Pipeta graduada de 10ml ou Pipeta volumétrica de ensaio

 

Acidimetro dornic completo

 

Contas-gotas

 

Fenolftaleína 1% p/v

 

Solução dornic 

 

 

 

C) Procedimento: Pipetar 10ml de leite para o Becker, erlenmeyer ou tubo de ensaio e pingar 2 a 4 gotas de fenolftaleína,titulando com a solução dornic.

 

 

 

D) Resultado: O Ponto final da titulação será levemente róseo e a leitura será feita em oD(graus dornic). 

 

 

 

Obs: Para expressar o resultado em % de ácido lático,usar a seguinte fórmula: 

 

                              % AL =  oD

 

                                            100




Autor: MAPA

Referências bibliográficas: 

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento


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