Mientras Estados Unidos y Europa todavía están liderando la producción mundial de quesos, otros países están incursionando, y aun no es suficiente para cubrir la demanda.
El cambio en el mercado global del queso en los últimos cinco años ha sido notable, menciona Angelique Hollister with the U.S. Dairy Export Council (USDEC).
La producción global de quesos es fuerte, lo que es acompañado por el ritmo de crecimiento de las exportaciones. La producción global de queso subió desde 17,2 millones de toneladas métricas en 2005 a un estimado de 20,4 millones de toneladas para el pasado año, con una aumento del 18%. Las exportaciones se incrementaron desde 1,5 millones de toneladas a 1,9 millones de toneladas, con un incremento del 24%.
Mientras Estados Unidos (EE.UU) y la Unión Europea (UE) mantienen el liderazgo a nivel mundial en la producción de quesos, otros están haciendo avances. Combinados EE.UU y UE se redujo su parte en la producción global de quesos desde 62% a 57% desde 2005 a 2010. Cerca del 70% de la “nueva” producción de queso de éste mismo periodo fue originada fuera de los EE.UU, Oceanía y la UE.
Además todo el queso producido en esos mercados emergentes es consumido en esos mercados, y esto no es suficiente para cubrir la demanda. El consumo en Rusia, Brasil y Argentina está creciendo en promedio 5-7% anualmente. El consumo en México y Corea del Sur está ganando cerca de un 3% anual. Otras naciones están creciendo aún más pero parten de niveles muy bajos.
El consumo en EE.UU y UE creció 582.000 toneladas entre 2005 y 2010, pero esto solo representa el 18% del incremento en producción de éste período.
En el reporte del 10 de junio del mercado de quesos de USDEC Hollister agregó que el mercado de importaciones esta diversificado de forma general.
“En 2005 los cinco principales importadores eran Rusia, Japón, EE.UU, Arabia Saudita y la UE, los que captaban el 59% de las compras globales de queso,” dijo Hollister. El año pasado éstos mismos cinco países tenían solo el 43% del queso total comercializado. De hecho los cinco principales importadores compraron menos ahora que hace cinco años atrás a pesar de que las exportaciones crecieron en 360.000 toneladas en el mismo período.
“La globalización de la industria lechera ha llevado beneficios directos para los productores de quesos norteamericanos,” dijo Hollister. “Los EE.UU se ha vuelto un jugador clave en el suministro de quesos a nivel mundial, pasando de menos del 4% en 2005 a 9,5% el año pasado. Las exportaciones de EE.UU alcanzaron 173.531 toneladas en 2010, siendo cerca de un 200% superiores a las de 2005.” Para alcanzarlos han desarrollado esfuerzos en la diversificación tanto de mercados (ampliando las redes geográficas) como desarrollando productos que se adapten a las necesidades de los consumidores.
Los competidores en exportación con los EE.UU han tenido resultados diversos. La UE sigue siendo el primer proveedor de quesos con 676.000 toneladas en 2010. Nueva Zelanda es el Segundo, pero su volumen prácticamente no se ha modificado en los pasados 5 años, en 2010 fue de 263.000 toneladas. Australia, debido a la sequía que sufrió y a la caída en la producción de leche, obtuvo exportaciones de queso fueron un 23% inferiores, logrando un poco menos de 160.000 toneladas.
