15/05/2011 às 08h33min - Atualizada em 15/05/2011 às 08h33min

El Queso Mozzarella Recupera el Terreno Perdido con la Crisis en Estados Unidos

la-leche.es Abril 2011

La mozzarella recupera el volumen de mercado perdido durante la crisis económica gracias a la mejora de la economía de los Estados Unidos. Las ventas globales han subido a los niveles anteriores a la recesión, gracias principalmente, a la recuperación de la economía de los Estados Unidos.

Según el informe realizado por Proteus, las ventas de queso Italiano aumentaron un 4% en 2010, elevando a 2,5 millones de toneladas el volumen mundial de ventas. El incremento fue lo suficientemente grande como para poder recuperar el mercado de las caídas de 2008 y 2009 y elevar las cifras a los niveles anteriores a la recesión de 2007.

Estados Unidos acapara aproximadamente, dos tercios de la producción de mozzarella, y casi toda se destina al mercado doméstico, especialmente a la restauración y al comercio de comida rápida. Así pues, cuando en 2010 el consumidor americano volvió a comer fuera de casa, tuvo un gran impacto en la demanda global de mozzarella.

Mientras tanto, en Europa, la recuperación económica está produciéndose de forma diferente, ya que todavía hay muchos países como España que están experimentando graves dificultades económicas y fiscales. En general, durante 2010 los volúmenes europeos se mantuvieron sin cambios, pero el portavoz de Proteus informó que este dato esconde variaciones significativas entre países.

Las ventas fueron buenas en países como Alemania, que se recuperó bien en 2010, pero fueron más débiles en países como Italia y España, donde los problemas económicos han ralentizado el gasto.

Respecto a las expectativas de futuro, la proyección para el queso de mozzarella es bastante positiva. Este optimismo se basa en la relativa fortaleza de la economía de USA y el potencial de la mozzarella en los mercados emergentes.

El segundo punto no es completamente nuevo, Proteus dijo que durante la pasada década, la mozzarella ya ha empezado a popularizarse fuera de Norte América y Europa del Oeste. Todavía hay un potencial significativo para incrementar su crecimiento en Sur América y Asia. Una de las razones, es su amplio abanico de usos.

El queso es complementario a otros productos alimenticios, así por ejemplo, a la vez que crecen el número de comercios de Domino y Pizza Hut en Asia, también crecerá la demanda de mozzarella. Este tipo de queso, tiene la ventaja de tener un gusto neutro, por lo que, probablemente pueda ganar consumidores en países donde el queso es un alimento relativamente nuevo.

Desde Proteus han afirmado que la ausencia de competencia significativa en quesos, da ventaja a la mozzarella en algunos mercados emergentes como Asia, aunque este no es el caso en Europa, donde sí que tiene que competir con muchos otros tipos de quesos. En Estados Unidos, donde solamente tenía que competir con cheddar, el queso Italiano tuvo un camino más fácil para llegar a la primera posición.

 


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