03/04/2011 às 13h47min - Atualizada em 03/04/2011 às 13h47min

Venezuela: Un 80% de la producción de leche se destina a elaborar queso

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El Zulia produce más de dos millones de litros diarios de leche cruda. La entidad tiene más de 14 mil fincas productoras con rendimiento de cuatro y hasta ocho litros al día

El Zulia produce más de dos millones de litros diarios de leche cruda. La entidad tiene más de 14 mil fincas productoras con rendimiento de cuatro y hasta ocho litros al día. Las federaciones agropecuarias de la región reportan una producción anual en conjunto de más de 700 millones de litros, de los cuales un 80 por ciento se destina a la elaboración de queso blanco.

Hacia la región de Perijá se reportan los mayores productores de leche, y de proveedores para el sector quesero. Más de 800 mil litros se registran en la producción de leche cruda. Estudios revelan que una vaca en lactancia produce más de seis litros al día.

En Sur del Lago, en los municipios Francisco Javier Pulgar, Colón, Catatumbo, Jesús María Semprún y Sucre, el ordeño supera los 600 mil litros diarios. El promedio diario de ordeño por entidad supera los cuatro litros.

Producción de queso

Elaborar un kilo de queso necesita de seis a ocho litros de leche cruda. Su preparación tarda más de dos horas y su maduración supera las 24 horas dependiendo de las mezclas.

Ordeño

A mano y con becerro, y mecánico. Dos veces al día.

Promedio de ordeño por vaca parida: 4 o 8 litros diarios

En Zulia hay un rebaño de ordeño aproximado de 702.154 vacas

Cántaro de metal: Almacenan 40 litros de leche

La leche vierte en un tanque de enfriamiento

Proceso de enfriamiento

1. Elaboración artesanal de queso y nata

Fermentación y coagulación: Se pasteuriza el líquido a altas temperaturas de hasta 60 grados.

Sale: Cuajada y suero.

Cuajada para queso: Menos de 8 litros de leche cruda. Agitado y removido, secados o molidos, preparado, moldeado, prensado, madurado y venta.

Suero: Drenado, preparado, concentrado (mezclado) y envasado

2. Industria láctea

Transporte

Llega la leche en un camión cisterna con tanque de aislamiento para conservar la temperatura a tres o cuatro grado.

Hay camiones con capacidad de tres mil a 30 mil litros.

Recepción

Pago: Precio de la leche cruda Bs.F. 2,2 por litro. Incentivos por frío, bacteriológica y grasa Bs.F. 0,10 cada litro.

Se deposita en un tanque balanceador polivalente.

Proceso de enfriamiento hasta 4 grados.

Pasteurización

Se vierte a una máquina de pasteurización: Proceso de calentamiento para matar bacterias. Reducir los microorganismos. Calentamiento de 40 o 60 grados. Se inocula.

Drenaje

Fermentación y cuajo: Es un proceso de transformación de las moléculas que contiene la leche.

- Sueros: Se utilizan para consumo animal.

Queso

- Cuajada: Materia para preparar el queso blanco. Se usan máquinas descremadoras que pueden procesar 3.500 litros por hora. Hay de cinco mil, 10 mil litros por hora. La capacidad de los equipos depende de la planta.

Su preparación depende de la fórmula de cada fabricante. Los ingredientes pueden variar en especies, pero siempre contendrá sal.

El tiempo puede tardar 1 o 2 horas.

Luego de tener la mezcla se prensa en los moldes. Puede durar un día de enfriamiento.

Finaliza en empacado.

Queso redondo: 1 kilo

Queso blanco tipo paisa: 3.2 kilos

Queso mozarela: 2,8 kilos.

Precio regulado del kilo

Queso blanco Bs.F. 23,92

Queso semiduro Bs.F. 20,36

Queso pasteurizado Bs.F. 29,10

Queso gouda Bs.F. 36,87

Queso dambo Bs.F. 37,55

Queso amarillo Bs.F. 34,29

Queso edam Bs.F. 39,80

Queso fimbo Bs.F. 41,15

Queso munster Bs.F. 43,13

Queso fundido Bs.F. 45,45

Resumen económico

Golpe en el bolsillo

Los precios de las especies marítimas importadas asoman alzas. El atún ronda los 30 bolívares fuertes el kilo fileteado en los automercados de la ciudad.

La caída

Poder adquisitivo de los trabajadores asalariados en el país cae un 47,5 por ciento tras aumento de los precios de los alimentos, bienes y servicios, según Cenda.

La amenaza

Consejos comunales de San Francisco amenazan con tomar los terrenos de Polar luego que ellos mismos aprobaron ejecutar el proyecto en 2010.

El dato

La planta de Aceite Diana comienza a presentar problemas de infraestructura para atender la recepción de frutos de la palma cosechada en Sur del Lago.

Cebolla redonda (kilo)
De Bs. F. 22

Subió Bs. F. 23

Salsa de tomate (397 gr)

De Bs. F. 6

Subió Bs. F. 7

Tomate (kilo)

De Bs. F. 16

Bajó Bs. F. 10

Pescado lebranche (kilo)

De Bs. F. 31

Subió Bs. F. 33



 


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