Estudios realizados en la Argentina y en el exterior para analizar qué factores permiten diferenciar la eficiencia en los sistemas lecheros han concluido que ninguno en particular puede explicar su mayor eficiencia productiva y económica.
El resultado económico está muy relacionado con la capacidad del productor, su actitud para organizar, ordenar y ejecutar las actividades, la capacidad de cambio, de aprender, y la organización y disciplina para cumplir con las actividades programadas en tiempo y forma.
Estudios realizados en nuestro país y en el exterior para analizar qué factores permiten diferenciar la eficiencia en los sistemas lecheros han concluido que ninguno en particular puede explicar su mayor eficiencia productiva y económica.
Los estudios realizados en tambos de diferentes cuencas lecheras del país han comprobado que la producción por hectárea y la producción de leche por vaca son los que más afectan la rentabilidad en el tambo, y un tercer factor asociado es la utilización de las pasturas.
Ciertamente, cuando se analizan los productores con mayores rentabilidades se observa que en general todas las variables productivas están mejoradas y la relación ingresos/gastos se torna más favorable con la mejora de la productividad; esto sin duda es consecuencia de un mejor uso de los recursos y una eficiente gestión de la empresa.
El resultado económico está muy relacionado con la capacidad del productor, su actitud para organizar, ordenar y ejecutar las actividades, la capacidad de cambio, de aprender, y la organización y disciplina para cumplir con las actividades programadas en tiempo y forma.
Los productores más exitosos se caracterizan por realizar gestión en la empresa, analizan su empresa, fijan objetivos y planifican sus actividades pero, fundamentalmente, controlan su gestión. Controlar significa revisar cómo se van realizando las actividades programadas, controlan los resultados y los comparan con lo programado y poseen indicadores para medir los resultados.
Un indicador del resultado económico de la empresa es determinar cuántos pesos gastamos para obtener un peso de ingreso. Para esto es necesario conocer cuál es la estructura de gastos del tambo y así poder evaluar el modelo productivo.
Por ejemplo, cuántos pesos gastamos por hectárea para producir pasto, cuántos litros de leche producimos por hectárea, y de esta manera estamos evaluando la eficiencia con que convertimos los pesos gastados en producción de forrajes en pesos ingresados por venta de leche.
Si no conocemos cuál es la estructura de gastos de nuestra empresa, difícilmente se podrá analizar la empresa y tomar decisiones. Si la información no existe, "lo urgente" será disponer de la información, analizar y comparar con datos de otras empresas.
Indicadores
Utilizando el programa para la planificación técnica y económica de sistemas lecheros "Planific" desarrollado en la Cátedra de Producción de Leche de la Facultad de ciencias Agropecuarias se planteó un modelo de producción de 300 hectáreas con un 52 por ciento de pasturas de alfalfa, 14 por ciento de verdeos de verano e igual superficie de verdeos de invierno. Además se afecta un 13 por ciento de la superficie para la confección de silo de maíz de planta entera.
El sistema produce 11.000 kilos de materia seca (MS/ha/año) sumándose lo producido por las pasturas y las reservas o forrajes conservados. Se considera un aprovechamiento promedio del forraje ofrecido a los animales del 70 por ciento.
El modelo presenta una carga de 1,9 equivalente vaca/ha, 19 litros de leche vaca /día con un 3,30 por ciento de GB (grasa butirosa). El consumo de grano es de 3 kg/vaca ordeño/día, se realiza la crianza de las vaquillonas de reposición. La producción de GB/ha es de 180 kilos.
Comparando la estructura de gastos del modelo analizado con datos informados por diferentes publicaciones, se puede comprobar que los valores de gastos del modelo promedia los datos publicados.
Los costos por litro de leche que se informan en diferentes publicaciones (Revista Nuestro Agro, Márgenes Agropecuarios, Agro Mercado) muestran una variación entre 26 y 40 centavos. Con márgenes brutos que van de 250 pesos por hectárea a más de 900 pesos por hectárea.
Compare su estructura de costos y analice cada uno de los rubros. Investigue y observe cuál o cuáles son los costos mayores, cuál o cuáles son las causas en su empresa que determinan su estructura de costos. Analice si los costos son razonables o es posible mejorar la estructura de costos. Consulte a su asesor y procure mejorar la gestión de su empresa.
La gestión requiere de la información presentada; por lo tanto, cada productor debe analizar y evaluar su sistema productivo con índices tales como: kg MS/ha/ año producidas; porcentaje de aprovechamiento de las pasturas y suplementos; calidad de los forrajes suministrados; relación kilos de forraje consumido/litros de leche producidos; porcentaje de pariciones; índices de fertilidad del rodeo.
Tales indicadores permitirán evaluar el proceso productivo, determinar su eficiencia y corregir los errores o mejorar el uso de los recursos. La gestión económica permitirá verificar si la mayor productividad produce mayores ingresos o determinar la relación costo beneficio del uso de los insumos o tecnologías.
En síntesis, la producción y rentabilidad de los sistemas lecheros no sólo dependen de los modelos productivos desarrollados, inversiones o estructura de gastos sino que la actitud del productor y su capacidad de gestión son las principales causas del resultado económico de la empresa.
Incorporar un sistema de gestión sistemático con indicadores de producción, de registro de actividades y procesos productivos, costos de producción, inversiones, margen bruto, permitirá comparar el progreso, resultados y objetivos y planificar el futuro en función de los resultados presentes.
Finalmente, la gestión ofrece una amplia gama de herramientas y enfoques que permite mejorar la eficiencia y eficacia de las actividades y procesos de la empresa.
Un trabajo orientado a la medición, análisis y mejoramiento de cada operación y a la organización del sistema productivo permite ir solucionando problemas y mejorar la eficiencia. La aplicación sistemática y el efecto acumulativo en el tiempo permite hacer una gran diferencia en los resultados económicos y productivos de la empresa.
Ing. Agr. Carlos Rafael Pendini
La voz del Interior
