Está começando no mundo dos queijos artesanais? Aqui vão algumas dicas essenciais para você dar os primeiros passos!
1. Escolha ingredientes de boa qualidade. 2. Invista em equipamentos adequados. 3. Siga as técnicas de fermentação à risca. 4. Tenha paciência: o tempo é um ingrediente crucial!
Quer aprender mais? Confira alguns de nossos cursos presenciais!
Cursos presenciais - Os cursos presenciais oferecem uma formação completa, abrangendo tanto os aspectos teóricos quanto os práticos da produção de diversos tipos de queijos e produtos lácteos, como iogurte e bebida láctea.
Intensivão - Propiciar um aprendizado teórico e prático sobre a fabricação de queijo minas padrão, queijo coalho, queijo minas frescal, muçarela, bebida láctea, reino e parmesão. PÚBLICO-ALVO - Pessoas envolvidas com a produção láctea, interessados em iniciar uma fabricação de queijos, estudiosos e especialistas em alimentos e gastronomia. Ler mais CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Definição e composição do leite - Tratamento do leite - Pasteurização do leite: conceitos e métodos - Fermento lácteo: conceitos, finalidades e aplicações - Processo de coagulação - Etapas de fabricação - Boas práticas de fabricação - Fabricação de minas padrão - Fabricação de minas frescal - Fabricação de queijo coalho - Fabricação de muçarela - Fabricação de bebida láctea - Queijo tipo reino - Queijo parmesão
Módulo I - Propiciar um aprendizado teórico e prático sobre a fabricação de queijo minas padrão, queijo coalho, queijo minas frescal, muçarela e bebida láctea. PÚBLICO-ALVO - Pessoas envolvidas com a produção láctea, interessados em iniciar uma fabricação de queijos, estudiosos e especialistas em alimentos e gastronomia. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Definição e composição do leite - Tratamento do leite - Pasteurização do leite: conceitos e métodos - Fermento lácteo: conceitos, finalidades e aplicações - Processo de coagulação - Etapas de fabricação - Boas práticas de fabricação - Fabricação de minas padrão - Fabricação de minas frescal - Fabricação de queijo coalho - Fabricação de queijo provolone - Fabricação de muçarela - Fabricação de bebida láctea
Requeijão - Propiciar um aprendizado teórico e prático sobre a fabricação de requeijão cremoso e de barra (com raspa e sem raspa). PÚBLICO-ALVO: Pessoas envolvidas com a produção láctea, interessados em aprimorar as técnicas de fabricação de queijo e requeijão, estudiosos e especialistas em alimentos. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Origens e tipos de requeijão - Requisitos físico-químicos de acordo com a legislação - Fabricação de requeijão de barra - Embalagem e armazenamento - Análise de causas e soluções de problemas na fabricação - Microbiologia envolvida na produção do requeijão.
Doce de leite - Propiciar um aprendizado teórico e prático sobre a fabricação de doce de leite tradicional e diet. PÚBLICO-ALVO - Pessoas envolvidas com a produção láctea, interessados em especializar na atividade de fabricação de doce de leite. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Origem e peculiaridades na produção de doce de leite - Conceitos físico-químicos conforme a legislação - Efeitos do aquecimento do aquecimento sobre os constituintes do leite - Diferença entre produtos diet e light - Características e cuidados no uso de aditivos e conservantes - Fabricação de doce de leite pastoso - Fabricação de doce de leite de corte - Fabricação de doce de leite diet - Causas e soluções de problemas na fabricação - Rotulagem
Queijos curados - Propiciar um aprendizado teórico e prático sobre a fabricação de queijos curados e com olhadura. PÚBLICO-ALVO - Pessoas envolvidas com a produção láctea, interessados na fabricação de queijos, estudiosos e especialistas em alimentos e gastronomia. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Particularidades de queijos com olhaduras - Constituintes do leite e seus efeitos na fabricação dos queijos maturados - Etapas do processo de fabricação: coagulação, mexedura, ponto, enformagem e salga - Processos de maturação - Fabricação do queijo parmesão - Fabricação do queijo provolone - Fabricação do queijo reino - Boas práticas de fabricação para garantir a qualidade dos produtos
Informações extras METODOLOGIA - O curso é desenvolvido por meio de apresentações interativas e aulas práticas no laticínio experimental. MATERIAL DIDÁTICO - Apostila imprensa. INSTRUTOR - Marco Antônio Cruvinel de Lemos Couto: técnico em laticínios pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) em 1992, com larga experiência na produção industrial de queijos e em palestras técnicas.
O curso inclui coffee break (de manhã e à tarde). Não estão inclusos vestuários necessários para as aulas práticas (jaleco, calça e botas brancas). Esses equipamentos podem ser adquiridos na empresa Rica Nata no momento inicial do curso. A cidade dispõe suporte para operadora Vivo, Algar e Oi. Piracema conta com agências do Banco do Brasil, do Banco Sicoob, casa Lotérica, agência dos Correios e atendimento Bradesco. São poucos estabelecimentos que aceitam pagamento por cartão de crédito, cartão de débito ou quaisquer meios a não ser pagamento em espécie. Mais informações pelo telefone (37) 3334-1618 e via WhatsApp (37) 98836-1618. E-mail para contato: [email protected]. ACOMODAÇÕES Pensão Hotel Pirachopp - Praça Doutor Mauro Chaves, 140 - Centro - (37) 99992-9937. Chalé Engenho - Pensão - Zona Rural - (37) 98806-1278 - falar com Roberto LOCAL - O curso é ministrado na sede da Rica Nata Indústria e Comércio LTDA, no endereço Rua Alfredo Greco, 740, Porteiras, na cidade de Piracema/MG. TRAJETO - Piracema está localizada no Estado de Minas Gerais, a 120 km de distância da capital mineira, Belo Horizonte, na região do Campo das Vertentes. A principal rodovia que serve ao município é a BR - 381.
Foto Divulgação Rica Nata
