A historia do queijo Prato iniciou-se no Brasil com, a primeira indústria laticinista que nasceu na Mantiqueira, no município de Palmira, hoje Santos Dumont- MG, em 1823, através de uma iniciativa de Carlos Pereira de Sá Fortes, médico que importou da Alemanha e da Holanda maquinário para montagem de um laticínio, e dos "técnicos" Sebastião João Frederico, João Kingma Yong, Alberto Booke que iniciaram a fabricação de um queijo semelhante ao Prato e ao Edam. A princípio, o resultado não foi satisfatório, porém, os técnicos retornaram à Europa para um aperfeiçoamento e aprendizado de novas técnicas. No retorno, houve a separação da equipe, onde Sebastião João Frederico fundou com José Jorge de Sá Fortes e Carlos Pereira de Sá Fortes, o Laticínios Alberto Booke, com sede em Santos Dumont, iniciando então um aperfeiçoamento dos produtos e que, por inspiração de Carlos Pereira, conseguiram mandar para o Rio de Janeiro leite congelado. O Yong se localizou numa fábrica de laticínios em Lima Duarte, hoje Laticínios MB, famosa instituição laticinista no mercado brasileiro.
O Queijo Prato é um queijo de grande popularidade no país e é fabricado em todas as regiões brasileiras. Possui sua origem em queijos dinamarqueses e foi realmente introduzido no Brasil por volta de 1920, com estabelecimentos dinamarqueses em localidades do Sul de Minas Gerais. A denominação Prato compreende ainda outras variedades, tais como o Queijo tipo Lanche (de forma retangular e tamanho de 0,5 a 1 kg), o Queijo tipo Cobocó (de forma cilíndrica e peso médio de 1 kg), e o queijo Esférico ou Bola de 1,8 kg. Considera-se o queijo Estepe, de forma quadrada pesando aproximadamente 4,0 a 5,0 kilogramas como uma última variedade de Prato. Possuindo sabor e aroma suaves, o queijo Prato apresenta uma coloração amarelo ouro, consistência untuosa e com pequenas olhaduras lisas e brilhantes. Por suas características típicas, presta-se bem ao preparo de sanduiches e lanches diversos.
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100 litros de leite.
Fermento lácteo Ricaferm MT3 para 100 litros.
40 ml de Cloreto de Cálcio Rica Nata.
20 ml de Corante de Urucum Rica Nata.
6 ml de Coagulante Quimorica
Segundo tecnologia adaptada por Marco Antônio C. L. Couto, utilize leite pasteurizado, padronizado para 3,0 - 3,2 de gordura.
Depois de pasteurizado, resfrie o leite para 35ºC, e adicione o Fermento lático (RICAFERM MT3). Espere por 30 minutos para ativação.
Após ter ativado o fermento lacteo MT3, adicione o Corante Urucum Rica Nata e depois o Cloreto de cálcio Rica Nata para cada 100 Lts.
Passados os 30 minutos no mínimo de ativação do fermento, adicione o Coagulante Quimorica Super Concentrado da Rica Nata.
Após a adição do coagulante, agite bem o leite por 2 minutos e deixe o mesmo em repouso, para que se processe a coagulação, o que ocorrerá em média em 30 - 40 minutos.
Verificado se o leite coalhou, faça o corte da coalhada em cubos pequenos de forma a obter o grão 1,0 cm de aresta. Primeiramente na horizontal e depois na vertical. Inicie então a primeira mexedura de forma lenta, realizada com pá de aço inox, durante 10 minutos.
Terminado o tempo de mexedura, proceda a retirada de 1/3 do soro e imediatamente, inicie a segunda mexedura, que é mais rápida, sendo efetuada com o auxílio do mexedor tipo garfo.
Iniciando a segunda mexedura, faça um aquecimento lento até atingir a temperatura final de 42°C. Continue mexendo até que a massa atinja o ponto.
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