15/12/2010 às 16h24min - Atualizada em 15/12/2010 às 16h24min

Análises Físico-Químicas do Leite - Gordura

A) Objetivo: É necessário para o pagamento do leite, auxilia na descoberta de fraudes e serve para padronização dos derivados.

 

 

 

B) Materiais Necessários

 

Centrifuga de 1200 a 1400 rpm

 

Banho Maria 650c

 

Bico de papagaio 10 ml

 

Bico de papagaio 1 ml

 

Pipeta volumétrica de 11 ml

 

Butirômetro para leite

 

Rolha para Butirômetro

 

Estante para Butirômetro

 

Álcool amílico

 

Ácido sulfúrico densidade 1820 – 1825 g/L

 

 

C) Procedimento: No butirômetro, colocar 10 ml do ácido sulfúrico, colocar 11 ml de leite sobre o ácido vagarosamente obs:(agitar bem a amostra antes de pipetar),colocar 1 ml de álcool amílico,colocar a rolha.Fechar o butirômetro ,enrolá-lo na toalha e agitar vigorosamente até dissolução da amostra e centrifugar por 5 minutos, logo após colocar em banho Maria a 65º centígrados. 

 

 

 

D) Resultado: O resultado é expresso em % de gordura.




Autor: MAPA

Referências bibliográficas: 

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento


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