25/08/2015 às 14h40min - Atualizada em 25/08/2015 às 14h40min

Boyacá, única cuenca con queso que tiene denominación de origen

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Boyacá es una de las 5 cuencas lecheras de Colombia y es la única que fabrica el famoso queso Paipa, el cual recibió denominación de origen hace 7 años.

Con un hato de 745 mil 216 cabezas de animales, el departamento boyacense integra razas Holstein y Normando para la producción de leche fresca y derivados lácteos. (Lea:Fabrican queso Paipa de 170 libras con 1.040 litros de leche holstein)

Pese a encontrarse en una zona fría y templada por encima de los 2.000 metros de altura sobre el nivel del mar, afronta dificultades por el verano, por lo que se ha incentivado la fabricación de ensilajes y henolajes en las capacitaciones dirigidas por el Fondo Nacional del Ganado, FNG.

Ernesto González Cely, profesional en Chiquinquirá de Gestión Productiva y Salud Animal del FNG, administrado por Fedegán, dijo que la entida desarrolla el proyecto de Asistegán, enfocado en generar la cultura del trabajo en equipo y es el encargado de la administración de la bodega ganadera en la región, sin dejar de un lado el trabajo arudo que lidera junto con el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, en los Ciclos de Vacunación contra la fiebre aftosa.

En el primer semestre de 2015, el FNG dictó charlas a productores de Boyacá sobre el Fenómeno del Niño, proyecto que contó con la participación de Corpoica y la CAR. De igual forma, señaló González Cely, el departamento ha sido favorecido con programas que han sido financiados por el Gobierno Nacional, como el Conpes lechero, ejecutado en su tercera fase con $17 mil millones. (Lea: Quesos artesanales en Colombia, un nuevo protagonismo)

Además, varios municipios han mejorado su trabajo gracias a la entrega de maquinaria, termos de inseminación artificial, asistencia técnica y tanques de frío, lo que les ha permitido mejorar la producción y reproducción del hato.

El FNG también está al frente de las capacitaciones en Buenas Prácticas Ganaderas, BPG, en las que se enseña al productor pecuario a mejorar las condiciones de su finca con miras a certificarse en este logro y en predios libres de brucelosis y tuberculosis.

Como valor agregado, Boyacá cuenta con un queso semimadurado, de textura suave, apetecido por propios y ajenos, el cual se ha elaborado en los municipios de Paipa y Sotaquirá desde hace más de un siglo.

El queso se fabrica con leche de animales Hosltein y Normando y se madura durante mínimo 25 días. Su sabor único, anotó Nelson Ramiro Vargas, profesional en Paipa de Gestión Productiva y Salud Animal del FNG, lo llevó a recibir denominación de origen. (Lea: Tercera fase del Conpes beneficiará a 2.000 ganaderos)

Boyacá es una región con tierras onduladas y planas. La leche producida allí es acopiada por grandes y medianas industrias lácteas. 

 


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