La empresa norteamericana Dairyvative Technologies, junto con la firma Cornelius new Technologies, ha creado un producto que, según explican, contrae la leche, mantiene su vida útil por más tiempo y obtiene el 14% de su peso original, lo que permitirá transportar el producto por todo el mundo.
La tecnología es aplicada a la leche procesada y permite mantener estable el producto, que puede ser almacenado sin refrigeración durante un máximo de un año y manteniendo la proteína de la leche intacta, una condición que las empresas actualmente están demandando.
Además, manifiestan, que contribuye a la reducción de la huella de carbono.
El Dr. Charles Sizer, fundador y director general de Technologies Dairyvative, un desarrollador de tecnologías de procesos en lácteos, dijo a Dairy Reporter que entiende que ésta es la primera tecnología de su clase.
“El proceso es muy respetuoso del medio ambiente y en él se trabajó como el objetivo de también ayudar a reducir la huella de carbono de la leche en un 30%, disminuyendo a un kilogramo de dióxido de carbono por litro de leche”, destacó Sizer, al tiempo que se expresó respecto a las ventajas del producto: “Hay un montón de ventajas, una de ellas es que no se está trasladando una gran cantidad de agua. También es posible enviar la leche a nivel internacional sin necesidad de refrigeración".
Sizer indicó que son capaces de producir esta leche como libre de lactosa por tener una enzima que convierte a la misma en dos azúcares simples, tomando así la mayor parte del agua del producto final.
"Concentramos y controlamos la actividad del agua en la leche, trabajando sobre sus moléculas y la lactosa. Esto nos permite reducir la cantidad de agua donde las bacterias son capaz de desarrollarse, hasta el punto en que estas no puedan crecer", remarcó.
Nuevos sabores
Cornelio, un proveedor de sistemas de dispensación de bebidas, funcionará como el proveedor de los equipos para dispensar esta leche concentrada. El usuario final podrá añadir varios sabores a la leche si así lo desean.
El funcionamiento del producto
El proceso SEVENx, permite eliminar suficiente agua desde la pasteurización de la leche fresca, para hacer una leche súper concentrada, que no necesita refrigeración. A ésta se le vuelve a añadir el agua y sabe a leche fresca.
Anteriormente, otros procesos permitían sacar hasta el 80% del agua (conocido como una concentración 4X) en cuyo punto el azúcar de la leche (lactosa) cristaliza y el producto se convierte esencialmente en inviable. Como un concentrado que es altamente susceptible a la descomposición bacteriana, las necesidades de refrigeración y tiene una vida útil relativamente corta.
El proceso SEVENx ™ permite eliminar hasta el 95% del agua (conocido como una concentración 7X) para producir un concentrado de leche que es similar a la miel, puede ser bombeada, envasada y reconstituida.
