DuPont Nutrition & Health lanzó el cultivo CHOOZIT FNR 1 (Flavor No Rind), un nuevo cultivo iniciador que permite el desarrollo del sabor artesanal en quesos especiales, que no tienen corteza; este cultivo también reduce el tiempo de maduración y garantiza la consistencia.
Como parte de la gama DuPont Danisco, el nuevo ingrediente contiene Lactobacillus sakei y Staphylococcus vitulinus, y puede ser utilizado en los procesos de madurado en película y los quesos madurados de untar, lo cual ofrece beneficios en tiempos y en costes.
Caroline de Lamarlière, directora de Cultivos de maduración de DuPont Nutrition and Health, quien es también directora global de Negocios y gerente Global de Producto de esta compañía dijo: “Este sabor es característico, y al reducir del tiempo de maduración se logra una experiencia gastronómica consistente. El cultivo CHOOZIT ® FNR 1 es la elección ideal para una producción de queso rentable y eficiente.”
El CHOOZIT FNR 1 se aplica en una amplia gama de quesos industriales y especiales, como los quesos semiduros o duros, madurados en película y queso suave para untar.
Mejora el desarrollo del sabor y las características típicas del queso cuando se utiliza con el método maduración en película.
Elise Manoury directora científica de DuPont Nutrition & Health Health & Protection Technology dijo que “el CHOOZIT ® FNR 1 puede ser añadido directamente a la leche para darle ese sabor distintivo a un queso sin corteza.”
