Queijo de colher de Portugal eleito o melhor do mundo
Um queijo de leite de ovelha macio e fácil de comer, feito por um produtor de queijo espanhol em Portugal, foi eleito o melhor queijo do planeta no World Cheese Awards de 2024.
Foto Divulgação The Guild of Fine Food
Um queijo de leite de ovelha macio e fácil de comer, feito por um produtor de queijo espanhol em Portugal, foi eleito o melhor queijo do planeta no World Cheese Awards de 2024. Após terem sido julgados 4.786 queijos de 47 países, o Queijo de Ovelha Amanteigado da Quinta do Pomar saiu vencedor dos prémios, que decorreram na cidade de Viseu, no centro de Portugal. Feito com leite de ovelha cru e coalho de cardo vegetariano (conhecido como cardo), o queijo vencedor é normalmente comido cortando-se a parte superior e retirando-se com uma colher sua pasta quase líquida. Ao apresentar o queijo na fase final de julgamento, o autor e especialista Patrick McGuigan disse: “Esse coalho de cardo dá ao queijo uma decomposição maravilhosa, então ele fica muito pegajoso e amanteigado, mas então você obtém esse adorável amargor de ervas desses queijos também. Este é realmente um bom exemplo desse equilíbrio.”
O triunfo da Quinta do Pomar foi a grande final do World Cheese Awards, que estava sendo realizado pela 36ª vez pelos organizadores do Guild of Fine Food – mas a primeira vez foi realizado em Portugal. Falando no zoom para o público ao vivo na premiação, a queijeira Sonia Marroyo disse que estava sentindo “muita emoção” e disse que era “realmente muito importante” que o queijo ganhasse quando o evento foi realizado tão localmente para o negócio, a pouco menos de 40 milhas do evento. Ela acrescentou: “Foi um grande esforço de equipe e muito trabalho duro. Isso significa o mundo.” Em termos de escala, a competição deste ano — que já é o maior prêmio exclusivo para queijos do mundo — foi a mais significativa até o momento, com um número recorde de inscrições.
4.786 queijos de 47 países foram avaliados por 240 juízes de 40 países, com especialistas na área de queijos, como tecnólogos e classificadores de queijos, além de varejistas e compradores, chefs e jornalistas. Foi, como sempre, um dia cheio de ação. Ao longo de três horas, os queijos distribuídos em 104 mesas foram avaliados por juízes em grupos de dois ou três. Os pontos foram atribuídos com base na aparência, aroma, textura, sensação na boca e sabor, com a contagem equivalente a uma medalha de bronze, prata, ouro ou nenhuma. Cada grupo de jurados então elegeu um "Super Ouro" para sua mesa, que foi levado diante de um super júri de figuras importantes no mundo dos queijos — incluindo o presidente da Guilde Internationale des Fromagers da França, Roland Barthélémy, o gerente de desenvolvimento e inovação de produtos alimentícios da Whole Foods Market, Joey Wells, e o autor e varejista de queijos turco Neşe Biber — que reduziram os 104 queijos para 14 finalistas.
O Super Júri então se reuniu com os anfitriões Nigel Barden, Leyla Kazim e Patrick McGuigan para eleger o Queijo Campeão Mundial, pontuando cada um dos 14 de 7. Manuel Maia, que defendeu o queijo perante o Super Júri durante a final da premiação, elogiou o equilíbrio do queijo vencedor. “É uma combinação sublime de proteína e gordura”, disse ele, acrescentando mais tarde: “Este queijo é um ícone, é como a nossa Torre Eiffel”. O diretor da Guild of Fine Food, John Farrand, disse: "Os produtores de queijo portugueses deixaram seu país orgulhoso. Nosso queijo campeão mundial é típico da região central de Portugal, extraordinário no fato de ser feito com cardo (coalho de cardo) em vez de coalho convencional. “É um testamento do fato de que talvez o queijo seja melhor apreciado, perto de sua casa, abraçando o terroir. Há uma reviravolta adorável no fato de que a queijeira, Sonia, é espanhola, vivendo e fazendo queijo em Portugal.”
Além de sediar a WCA, a Academy of Cheese também sediou as finais do "Jovem Queijeiro do Ano" no local — que em 2024 foi Daniel Iliev, gerente da loja da filial da Jermyn Street da Paxton & Whitfield. Iliev, nascido na Bulgária, que treinou na The Fine Cheese Co. e foi gerente da La Fromagerie em Highbury antes de se juntar à Paxton & Whitfield, levou o título após três rodadas da competição.
Fonte: The Guild of Fine Food FONTE: Sabores e Saberes da Beira Baixa
