La cooperativa productora de leche de cabra Las Cabritas comenzó a colocar parte de su producción en el Disco Natural de Punta Carretas. Es así que desde hace tres semanas se puedan encontrar en el sector de los lácteos botellas plásticas de litro marca La Kaprina a un costo de $ 55.
Si bien se está en una etapa inicial de comercialización, el objetivo es crear una red de distribución que permita colocar toda la producción e incorporar en el corto plazo una máquina embolsadora para cambiar las botellas de plástico por bolsas, de forma de abaratar costos y hacer un producto más práctico.
Julio Mancini, integrante de la cooperativa, contó a El Empresario que actualmente se obtienen 150 litros de leche por día -no todos se comercializan, algunos se dedican al consumo de las familias-, que se pasteurizan en la planta instalada en el Parque de Actividades Agropecuarias de la Intendencia de Montevideo (IM). Allí también funciona un tambo donde se obtiene la mayor parte de la leche, a la que se suma luego la que envían otros productores.
El productor explicó que las personas alérgicas a la leche de vaca tienen en este producto una alternativa igual de nutritiva y que tiene glóbulos de grasa más pequeños por lo cual está "homogenizada naturalmente y es más digestiva".
Contó, además, que en su casa sólo se consume leche de cabra y que preparan flan y helados que son "más ricos" que los de preparados con leche de vaca.
el proyecto
La IM fue la que impulsó esta actividad en el año 2002, cuando entregó dos cabras y otros animales de granja a familias en situación de indigencia golpeadas aún más por la crisis.
Los animales fueron donados por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) Las Brujas y el Parque Lecoq, con el compromiso de que en plazo de dos años se debían retornar dos crías que serían luego destinadas a otras familias.
Con el paso de los años y una vez superado el momento de mayor necesidad, la producción lechera, que en un principio estaba pensada para el alimento de la familia, comenzó a vislumbrar otros horizontes.
Fue entonces cuando los productores que habían multiplicado su número de cabras se reunieron para formar la cooperativa.
Si bien Mancini reconoció que la cantidad de litros de leche de cabra que se producen en Uruguay es marginal respecto a los que se obtienen de la vaca, el objetivo es ir poco a poco aumentando la producción y diversificándola; el queso y el yogur están primeros en la lista.
El proyecto terminó de cobrar forma con la donación que realizó la ONG catalana Totes Les Mans -que significa Todas Las Manos- que permitió la instalación de la planta pasteurizadora.
Agradecimiento información aportada por TL Martín Mondelli
