Sobremesa gelada, mercado aquecido: dados inéditos revelam o poder do setor de sorvetes no Brasil
ABRASORVETE, comemora e faz uma reflexão deste verdadeiro motor para a economia do nosso país
Foto Divulgação The Food Connection
No dia 23 de setembro, foi celebramos uma data especial: o Dia do Sorvete. E para nós, da ABRASORVETE, não é só um dia de festa, mas também de reflexão e de muito orgulho. É um verdadeiro motor para a economia do nosso país, gerando centenas de milhares de empregos. Em parceria com o SENAI-SP, fizemos um levantamento que desvendou a real dimensão do nosso mercado. A pesquisa usou uma metodologia detalhada para conseguir captar a diversidade de negócios que não só fabricam, mas também vendem sorvete. O estudo mostra que o mercado de sorvetes possui ao menos 16 mil empresas – e pode crescer. O resultado é impressionante: são 39.635 empregos diretos e mais de 235 mil empregos indiretos, totalizando mais de 274 mil postos de trabalho no país.
Há muito tempo eu venho dizendo que o sorvete é mais do que se vê na superfície, e esses dados do SENAI finalmente nos dão a prova disso. Ele não é apenas um produto, mas um gerador de emprego e um catalisador para o empreendedorismo. As lanchonetes, confeitarias, restaurantes e até mesmo os ambulantes e supermercados que vendem sorvete, e que antes não entravam nessa conta, são o verdadeiro motor da capilaridade do nosso setor.
Apesar de toda essa força, o nosso consumo per capita, de 7,7 litros por pessoa, ainda é baixo comparado a países como a Nova Zelândia (26 litros). Por isso, em 2023, lançamos a campanha “50 em 10”, que busca elevar o consumo em 50% em uma década. Queremos que mais gente se delicie com nossos produtos, e contamos com parceiros como a nutricionista Jacqueline Bloch Ozi, que ressalta que o sorvete pode, sim, fazer parte de uma alimentação equilibrada e saudável, liberando dopamina e sendo associado a momentos de prazer. Além disso, o mercado está cada vez mais inovador, com opções sem açúcar, sem lactose, veganas e com mais proteínas ou fibras.
Para coroar esse momento, temos uma ótima notícia: o Projeto de Lei n° 4673, de 2025, de autoria do senador Luis Carlos Heinze, foi apresentado no Senado Federal e busca instituir oficialmente o Dia Nacional do Sorvete no calendário oficial de eventos do Brasil. A aprovação do projeto não só valorizará nossa tradição, mas também pode impulsionar ainda mais o nosso mercado.
Então, neste Dia do Sorvete, celebramos nossa solidez, nosso impacto na economia e todo o potencial que temos pela frente. É um momento de união e de mostrar a força do nosso setor. E que venham muitos mais anos de felicidade congelada!
Dicas do Site Ciência do Leite
Qual a origem do sorvete? Quem inventou? A origem do sorvete remonta a tempos antigos e é cercada por diversas histórias e curiosidades. Os primeiros registros de algo semelhante ao sorvete surgiram na China, por volta de 2000 a.C., onde uma mistura de leite, arroz e neve era consumida pelos nobres. O conceito viajou pelo mundo, chegando ao Oriente Médio, onde a tradição de misturar gelo com xaropes e frutas se espalhou. Entretanto, foi na Europa, mais especificamente na Itália do século XVI, que o sorvete como o conhecemos começou a ganhar forma, quando os chefs italianos introduziram receitas mais refinadas à base de leite. A popularização do sorvete, porém, só ocorreu no século XVIII, quando o produto chegou aos Estados Unidos e conquistou o público. Quem de fato inventou o sorvete moderno é difícil de dizer, pois ele evoluiu ao longo dos séculos em diferentes culturas, mas a sua versão industrial foi desenvolvida no início do século XX, quando as máquinas de congelamento rápido permitiram a produção em larga escala.
Como comemorar o Dia do Sorvete? Existem diversas formas criativas de comemorar o Dia do Sorvete, que vão além de simplesmente saborear a sobremesa. Você pode, por exemplo, experimentar novos sabores e combinações, indo além dos tradicionais para opções artesanais ou de ingredientes mais exóticos. Organizar um encontro com amigos ou familiares para fazer uma degustação de sorvetes é outra ideia interessante, proporcionando uma experiência coletiva e divertida. Além disso, para os mais aventureiros, fazer seu próprio sorvete em casa pode ser uma excelente atividade. Existem receitas simples que podem ser preparadas com ingredientes fáceis de encontrar. E, para quem deseja algo mais especial, muitas sorveterias oferecem promoções exclusivas neste dia, o que torna a data ideal para visitar diferentes estabelecimentos e aproveitar os descontos.
Fonte: The Food Connection
Autor: Martin Eckhardt, presidente da ABRASORVETE