24/02/2011 às 09h46min - Atualizada em 24/02/2011 às 09h46min

La Granja SRL: 'Productos de Calidad Diferenciada'

Esta empresa tiene veinti y pocos años de creación. Comenzamos con muy poca producción de leche, de tambos nuestros ya que en ese momento éramos remitentes a Conaprole. Comenzamos en esto por una situación familiar que se dio ya que la hija mayor se casa con un chico que sabía de Industrialización de productos y ahí se nos ocurre comenzar a trabajar con poca leche para probar y poco a poco al ver que la cosa funcionaba fuimos tomando cada vez más leche de la que entregabamos a Conaprole. 

Cuando vimos que podíamos industrializar toda la leche que producíamos dejamos de entregar leche a Conaprole, con la cual seguimos teniendo una muy buena relación y seguimos creciendo, de a poco, con los mismos tambos que teníamos y que eran de nuestra propiedad. Esos fueron nuestros comienzos. 

Nelia: Que tipo de productos comenzaron a elaborar y como ha sido el crecimiento en estos años de la empresa.

Se comenzó con una tina, elaborando queso cuartirolo y en un principio como se mencionó era poca la producción de leche destinada a elaborar, pero desde el comienzo se comenzó a trabajar con un mercado interesante que hasta el día de hoy se mantiene que es Tienda Inglesa.

Se comenzó a entregar desde un principio a esta empresa lo que dío pie para que rápidamente se creciera en la comercialización de nuestro producto y se pudieran integrar otros, como el semimagro, el dambo, parrillero y eventualmente algún queso tipo Parmesano. 

Al comenzar a comercializar con esta empresa como comenté también dio lugar a que se comenzara a trabajar con otras grandes superficies como son Disco, Devoto, Gean y de esta forma completar un buen paquete en el mercado interno que permitió seguir elaborando una cantidad pareja de leche, todo para la venta en el mercado interno.

Nelia: Hoy en día están abocados sólo al mercado interno. Que volúmenes están trabajando?

Exactamente. Nosotros trabajamos una media que son 8000 lts. diarios, como dijimos es una empresa familiar, pequeña y sí actualmente el mercado interno lleva toda la mercadería. Pese a esto, hace ya casi 3 años se habilitó la planta para exportación, en un momento de coyuntura en el cual había mucha leche se hizo queso tipo Parmesano para poder elaborar esa leche en un producto que no se malvendiera. En ese momento se habilita la planta para exportar en vista de que si el mercado interno en vistas de una situación política, económica nacional no era favorable se pudiera salir al exterior. Por suerte esa situación se revertió medianamente rápido y el mercado interno volvió a funcionar rápidamente con fluidez, lo que permitió que nuestra empresa que es mediana o pequeña, y que por tanto se le complica salir al exterior pudiéramos seguir funcionando en el mercado interno.

Para nosotros este mercado sigue siendo favorable desde todo punto de vista y pese a que la exportación muchas veces puede resultar atractiva, para este tipo de empresas como la nuestra es difícil, ya que los caminos no están tan allanados y pese a tener la empresa ya inscripta para exportar, resulta mas complicado que para aquellas empresas mas grandes a las que se les hace un poco más fácil. Pero están las puertas abiertas, hay propuestas, pero también hay un tema de volúmenes, que es un tema difícil, ya que cuando le hablan de volúmenes hay que ser serio y cumplir y para nosotros se nos complica poder llegar a esos volúmenes cadena y con una una proyección en el tiempo constante como la exportación requiere. 

Esto lleva a que hoy en día se deje ese tema un poco de lado y sigamos en el mercado interno con la leche que tenemos y con una producción colocada en este mercado como hoy en día está.

Nelia: La leche que hoy en día elaboran es sólo de tambos propios o también tienen algún productor remitente.

Si tenemos dos tambos propios y se compra a dos productores de la zona, que es muy poca leche, unos 1000 lts. por día, así que la gran mayoría es leche nuestra. 

Jesús, cuales son las perspectivas de la empresa de cara al futuro.

Bueno nosotros estamos preparados como empresa familiar como para crecer en la medida que el mercado lo demande, Estamos bastante cómodos, entonces nosotros hemos logrado competir con una mercadería diferente, que puede gustar o no, suponemos que gusta, y que se coloca toda como Nelia decía en el mercado interno.

A medida que el mercado interno va demandando nosotros podemos crecer. Lo que no queremos crecer es al vacío, para ver que suerte corremos. De pronto es una situación cómoda, la fábrica daría para elaborar más cantidad de leche, pero como dije si la demanda está podemos crecer sin problemas.

Jesús: Siempre pensando en leche propia, no en comprar a otros productores.

Si lo nuestro es leche propia, lo que compramos es más que nada por una razón de amistad, con algunos productores pero que es muy poquita cantidad. Entonces nosotros crecemos tomando como referencia lo que podemos crecer en lo nuestro, tenemos todas las posibilidades de decir que si el mercado lo demanda, entrar a competir en la compra de leche, pero el mercado interno no crece tanto como para decir salimos a comprar desesperados leche. Nelia decía algo recién y esa es una razón bastante importante a tener en cuenta: hace tres años nos sobraba leche y tuvimos que hacer queso tipo Parmesano, hoy no tenemos que hacer porque la demanda fue mayor y se hacen otros tipos de quesos. Crecimos pero dejamos de hacer el Parmesano, si estuviéramos obligados a hacer el Parmesano necesitaríamos más leche. 

Jesús: Los tambos como son administrados.

Existe un persona que está directamente relacionada con los tambos pero las decisiones se toman en conjunto entre Nelia, Ruben (el otro hijo) y yo, por tanto los tambos forman parte de la empresa y como dije las decisiones se toman entre los tres.

Jesús: Hoy se habla de que es un buen momento para el sector, las perspectivas son interesantes, hay una apertura de los mercados internacionales que ha permitido que los precios de los productos lácteos se hayan mantenido y tiendan a la estabilización y a la suba. La competencia con la agricultura ha hecho que la competencia por la leche sea mucha y los productores para aumentar producción han tenido que recurrir a la intensificación ya que hoy no se puede crecer mediante la compra de campo, hay que sacar mas leche con las mismas vacas.

¿Como ven ustedes desde la perspectivas de una empresa pequeña, familiar que produce la mayor parte de la leche que industrializa al sector lechero nacional?

De pronto uno no está tan preparado para decir esto es así, pero da la impresión que los precios de los comodities han venido para quedarse, porque cada uno se va quedando en el renglón donde puede y para quedarse en ese renglón tienen que estar preparado.. El que opto por la agricultura, seguramente se quedará en ese renglón pero el que opto por la lechería como tu decís tendrá que prepararse para competir en ese rubro. Las grandes fábricas que necesitan más leche, van a tener que pagar este producto hasta donde les de, casi en el techo, entonces se supone que los valores serán interesantes tanto la leche como los productos. 

La impresión que uno tiene es que vamos a pasar por buenos momento en los valores que tenemos, salvo que pase algo en el exterior que no lo podemos ver desde acá. 

Para terminar Nelia: ¿ la empresa sólo elabora quesos?

Sólo elaboración de quesos, nos abocamos a la producción de productos de calidad diferenciados y que el público pueda decidir si es o no de su gusto, pero siempre tratar de hacerlo apuntando a la calidad y a diferenciarnos de lo que es un producto de consumo masivo. Esto hace que lleguemos al mercado con productos que no van a ser del rango del producto económico, porque elaborar con determinadas pautas de calidad y teniendo todo en regla hace que los costos sean altos, pero eso también es determinante para que la empresa esté comprometida con la elaboración de muy buenos productos, y a defenderlos también. 

De la misma forma que se defiende al cliente con un producto de primer nivel también la empresa se defiende por ese lado.

Redacción: www.portalechero.com


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