03/07/2018 às 10h52min - Atualizada em 03/07/2018 às 10h52min

¿Sabe usted de qué se trata la leche con beta-caseína A2?

Diego Sierra Calderón

La A2 es una marca registrada de leche de vaca que casi no contiene proteína β-caseína A1, y en cambio contiene la variante A2. Según algunos estudios, puede ser consumida por personas que siente malestar tomando leche regular. Aquí le explicamos en qué consiste.

La leche bovina puede contener 3 tipos de caseína: alfa, beta y kappa. La beta puede ser A1, A2, B, C y A3. La A1 y A2 son variantes genéticas de la proteína betacaseína de la leche que varían por un aminoácido.

En su origen, las vacas solamente producían la proteína A2, pero hace unos 10 mil años, una mutación celular llevó a que ciertas vacas lecheras comenzaran a producir la A1. Así pues, mientras que la Holstein produce la A1, otras razas como Jersey y Guernsey producen la A2.

Así lo explica Diego Sierra Calderón, zootecnista de la Universidad Nacional, en su charla ¿Por qué Jersey?, cuando habla de las propiedades de la vaca en su perspectiva técnica y sus ventajas económicas.

“Las razas Jersey y Guernsey tienen más concentración de alelos de la beta-caseína A2, que es una leche que cae menos pesada. Mucha gente cree que es intolerante a la lactosa y no es así. Por la selección genética, las vacas empezaron a tener la variante del gen A1A1, y en cambio las otras, el gen A2A2, y dan leche más suave. Es un tema que se está volviendo mercado en ciertos países como Australia, por lo cual es una característica que puede ser explotada más adelante”, dijo.

Este tema ha tomado fuerza en Australia y Nueva Zelanda, donde fue fundada la Corporación A2 en el año 2000, que realizó diversos estudios para determinar las ventajas de la leche con betacaseína A2.

Esta empresa ha contratado diversos estudios para demostrar la relación entre la casomorfina BCM7, producida cuando se digiere la beta-caseína A1, y varias enfermedades comunes. Con base en estas investigaciones, ha afirmado que la leche con la proteína es la responsable de las molestias en las personas que la consumen, al contrario de la A2.

“Hay gente que dice que es intolerante a la lactosa, pero no se hacen un examen, sino que toman leche y les cae pesada. Puede que no sean alérgicos a la lactosa sino a la proteína de la leche, asociada al alelo A1A1”, expresó el zootecnista.

Con este fin, la empresa desarrolló un test para determinar si una vaca produce leche con proteína A2 o A1. “En Australia, las empresas hacen la genotipificación de todos los animales para garantizar que una finca ofrezca leche A2. Han analizado las variantes de cada raza y estamos hablando de que más del 80% de las Jersey tienen el gen A2A2, mientras que en otras el porcentaje es menor”, agregó Sierra.

Este producto ha encontrado acogida en mercados como Estados Unidos, Reino Unido y China, donde ha llegado la Corporación A2 con la leche.

Para el zootecnista, aun cuando este tema no tiene mucha relevancia en Colombia o en Latinoamérica, los ganaderos podrían encontrar posibilidades de mercado más adelante si la difusión de este tipo de lácteo se hace más amplia.

“Puede que hoy no esté explotado, pero tenemos un consumidor que cada vez está demandando productos inocuos que sean adecuados y que no le generen ningún malestar. Aquí puede pasar lo mismo que en Australia, donde ya se consigue leche A2 en el mercado y tiene un valor adicional”, concluyó.

Cabe aclarar que si bien la Corporación A2 ha relacionado la BCM7 con afecciones cardíacas y otros problemas, una revisión de estudios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en 2009 determinó que no había evidencias suficientes para probar un vínculo entre péptidos bioactivos de la leche A1 y enfermedades no contagiosas.

Fuente: agromeat.com

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