Un trabajo de João Pedro Cardoso de Oliveira, Leiriane Almeida de Oliveira,Paulo Roberto Cruz de Brito ( Brasil).
Revalorización del suero de leche, esta vez convertido en helado especialmente pensado para deportistas.
El açaí es un fruto muy popular en los últimos tiempos en Brasil. El açaí (se pronuncia: assaí) es el fruto de una palmera (Euterpe Oleracea) que crece únicamente en estado silvestre, en la selva lluviosa al norte del Brasil. Posee importantes propiedades nutricionales como antocianinos (antioxidantes), vitaminas A y C, complejo de vitamina B, Ácidos Grasos Esenciales Omegas 3, 6 y 9, fibra y proteína orgánica vegetal.
Los helados y postres sabor açaí son muy consumidos en ese país. Esta vez se muestra una alternativa de elaboración en base a suero lácteo.
Vea aquí de que se trata este proyecto.
( Para ver el artículo técnico completo descargue el archivo adjunto)
RESÚMEN
El suero de leche, proveniente de la fabricación de queso, ya fue considerado residuo, ha sido un motivo de estudio, por sus nutrientes y sus propiedades beneficiosas para la salud, y de preocupación, porque todavía hay un gran descarte do suero de leche por las industrias en lugares inapropiados, como ríos y afluentes
Por tener nutrientes como lactosa, albumina, lactoferrina,inmunoglobulina, además de tener aminoácidos esencias, lo suero de leche se ha aplicado en productos en el área de alimentos y el peso, es materia prima de suplementos alimenticios como Wheyprotein.
El objetivo principal de este artículo es la utilización de los nutrientes del suero de leche, del plátano y del açaí en la producción de helados comestibles, fueron utilizados 2 litros de suero de leche, 1 kg de plátano y 1 kg de pulpa de açaí, el producto se sometió a análisis sensorial en UERJ ( Universidad Estadual do Rio de Janeiro) con estudiantes practicantes de deportes y fitness
Palabra clave: Suero de Leche, Helados comestibles, fitness. El suero de leche, proveniente de la fabricación de queso, ya fue considerado residuo, ha sido un motivo de estudio, por sus nutrientes y sus propiedades beneficiosas para la salud, y de preocupación, porque todavía hay un gran descarte do suero de leche por las industrias en lugares inapropiados, como ríos y afluentes
Por tener nutrientes como lactosa, albumina, lactoferrina,inmunoglobulina, además de tener aminoácidos esencias, lo suero de leche se ha aplicado en productos en el área de alimentos y el peso, es materia prima de suplementos alimenticios como Wheyprotein.
El objetivo principal de este artículo es la utilización de los nutrientes del suero de leche, del plátano y del açaí en la producción de helados comestibles, fueron utilizados 2 litros de suero de leche, 1 kg de plátano y 1 kg de pulpa de açaí, el producto se sometió a análisis sensorial en UERJ ( Universidad Estadual do Rio de Janeiro) con estudiantes practicantes de deportes y fitness.
Artículo Técnico aportado por João Pedro Cardoso de Oliveira
